六大茶類里哪些茶適合煮著喝呢？首先要排除的是綠茶和黃茶，這兩類茶一個不發酵，一個輕發酵，體內都含有豐富的天然物質，包括大量的茶多酚，如果放進壺里用高溫去釋放內質，很容易出現苦澀的湯干。最好的方法還是用杯泡法做一小撮綠茶，投進玻璃杯里，加沸水喝，最本真的清香清爽，豈不樂哉。其次是大家經常提到的白茶。

白茶是六大茶類中很特殊的存在，工藝簡樸，幾近天然，不炒不揉不殺青。剛剛做好的白茶，體內的各種物質如茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等都很活躍，用高溫加熱的煮茶方式會出現湯色黃綠、口感苦澀的情況。因此新白茶也不提倡煮著喝，必須要經過一段時間的沉化，讓茶葉中的刺激性物質轉化成絡合物，才適合煮著喝。所以三兩年以上的老白茶才可以煮，只要控制好投茶量和時間，基本上是一絲苦澀感都不會有的。

適合煮的還有黑茶還有普洱熟茶，黑茶屬于后發酵茶，后期九成期間能借助特定菌群促進自身腸胃轉化，煮出來的茶湯滋味醇糯，入口柔滑細膩。最后是很多人想煮但還不敢嘗試的烏龍茶和紅茶，理論上來說它們的發酵程度也不算低，是可以拿去煮茶的，可實際情況是煮出來的味道未必有沖泡好喝。拿福建茶來舉例，烏龍 茶和桐木紅茶主流的沖泡方式還是功夫茶泡法，拿一支標準110毫升的白石蓋碗，投入適量的干茶，注入沸水，快速出湯，這樣才可以把高雅的香氣、層次豐富的滋味、飽滿的湯感展現的淋漓盡致。煮茶的話反而不夠鮮明，可以嘗試著煮葉底，把那些用蓋碗泡不出來的養分，用煮茶時持續的高溫徹底壓榨出來，才不算浪費。