在萎淍過(guò)程中香氣也是非常重要的一個(gè)改變之一，因?yàn)檎?lái)講的話，大家在喝普洱茶，尤其喝曬青茶的時(shí)候，你們喝得到的香氣應(yīng)該是鮮美的香氣。清香型的花香型的香氣，但一旦一個(gè)茶它經(jīng)過(guò)萎淍之后，它的香味就會(huì)隨之發(fā)生改變，本身是恒量的，這一種芳香類物質(zhì)就有可能會(huì)一下子迅猛地遞增起來(lái)。

恒劑量就是說(shuō)我只可以檢測(cè)到，但是不影響你具體風(fēng)味的呈現(xiàn)，它有個(gè)恒劑，但是如果你有一樣時(shí)間太長(zhǎng)，它就會(huì)從恒量一下子增起來(lái)，增起來(lái)之后，萎淍過(guò)后的這種葉片，它就不只是清香類型了，它會(huì)出來(lái)一些糖香和甜香，比如說(shuō)你會(huì)在紅茶身上也好，白茶身上也好，你都聞得到那種蜜糖類型的香氣，就是不再是鮮花的香氣了，它是非常濃郁的花蜜香，糖的那種味道就會(huì)有了。